Descripción
Piezas pertenecientes a las patas delanteras del cerdo ibérico, criado en libertad con piensos y cereales de primera calidad y que en sus últimos meses de vida pastorean en la dehesa en época de montanera comiendo solamente bellotas ,raíces y pastos llegando a engordar el 35 % de su peso total en estos meses de montanera ,su curación se hace con métodos artesanales y el secado al natural de entre 20 y 30 meses según su peso , estas paletas aunque con menor rendimiento que el jamón, por su solera tienen un sabor muy dulce y intenso, rico en matices por los cuales dejaran un grato recuerdo tras su degustación
CONSERVACION Y USO
Conservar en frio y para degustarlo abrir casi todo el sobre y poner a temperatura ambiente media hora antes de soltar las lonchas ,si desea acelerar el proceso pinchar en la parte superior y poner debajo del grifo con agua templada procurando que no le entre agua
