Descripción
Piezas pertenecientes a las patas delanteras del cerdo ibérico, criado en libertad con piensos y cereales de primera calidad y que en sus últimos meses de vida pastorean en la dehesa en época de montanera comiendo solamente bellotas ,raíces y pastos llegando a engordar el 35 % de su peso total en estos meses de montanera ,su curación se hace con métodos artesanales y el secado al natural de entre 20 y 30 meses según su peso , estas paletas aunque con menor rendimiento que el jamón, por su solera tienen un sabor muy dulce y intenso, rico en matices por los cuales dejaran un grato recuerdo tras su degustación
RECOMENDACIONES Las paletas deshuesadas para su mejor corte se recomienda ponerlas a enfriar antes de cortar pues se caracterizan por su musculosidad mas definida las hace que al córtalas a máquina si están frías salga mas entera la loncha , posteriormente debe de consumirse entre 20 y 25 grados
