La diferencia de precio en los diferentes tipos de jamon
¿Porque hay tanta diferencia de precio entre clases de jamones?
Es una pregunta que se hace muy a menudo , como todo el valor de un producto depende de los depende del rendimiento de los costes y la calidad.
El rendimiento de un cerdo ibérico de bellota a un cerdo blanco es muy significativo ,las madres del blanco produce mas cochinillos , el cerdo blanco tiene mas porcentaje de magro que el ibérico pues tiene mas grasa debajo de la piel , el cerdo blanco en 9 o 10 meses se sacrifica y el ibérico entre 14 y 24 meses ,luego entonces un animal blanco resulta que es mucho mas productivo que un ibérico.
Los costes ,lógicamente el coste de unos a otros es muy diferente empezando por el tiempo de crecimiento de un animal hasta su sacrificio pues al ser mayor el tiempo de mantenimiento es mas costoso , el alimento los cerdos blanco los piensos de menor calidad que el que se le da a un ibérico y si ya es criado a bellota se dispara pues un animal que se cría a bellota puede tener un sobre coste de unos 150 € si se alquila las dehesas en montanera y según tengo oído si compras dehesa depende la calidad puede costar entre 5000 y 7000 euros la hectárea ,los lechones de ibéricos tamien son mas caros ,y luego el tiempo de curación un cerdo blanco baria depende de la calidad si no es graso en 8 o 9 meses sale al mercado ahora si es un graso secado al natural entre 18 y 24 meses ,aquí también vararía entre ellos el precio pues es doble de almacenaje ,ahora el sabor no es lo mismo ,y un cerdo ibérico como mínimo debe de salir con 24 meses pero si es de tamaño medio llegaran a 30 y mas y si encima es criado a bellotas por su tipo de grasa mínimo están 30 meses pero lo suyo son mas de 36 llegando las grandes piezas a necesitar hasta 48 meses ,conclusión de el menor tiempo entre cría y curado es de un año y medio (algunos ni llegara) hasta uno de gran dimensión que puede necesitar 5 años , fíjate la diferencia que hay pues se necesita tener varias campañas quietas con lo que conlleva de gastos y empleo de dinero y el riesgo que corre .
Y otro punto importante es la calidad que viene marcada por varios factores como la genética del cerdo , como por su alimentación y modo de curación ,si es de calidad es valor es mayor pero pienso que el valor de un producto es el justo si la calidad es la que exigimos .
Hay otros factores que pueden decidir como son existencia en el mercado ,en el caso de la bellota depende la cosecha ,demanda ,marketing ,pero vamos las anteriores son decisivas.
Como podéis ver unas diferencias enormes de un jamón de baja calidad el precio al publico puede rondar a 6 € el kilo a un ibérico 100% de bellota a partir de 50 € /kg o sea brutal ,pues seguramente que el que produce el barato las ganancias en los 5 años será superior y el riesgo menor ,dentro de estos dos términos hay un gran abanico de productos ,la decisión es vuestra el valorar a la hora de adquirir un producto que se adapte a lo que exigís , sabiendo que normalmente que el valor de un producto tiene un unas razones determinantes como se suele decir nadie da duros a pesetas y si algo tiene un precio es por que lo vale.
Desde CASA LOPEZ solamente decir que intentamos ajustar los precios al máximo el producto dentro de su valía sin pierda ni calidad ni servicio para nuestros clientes
Un saludo y hasta el siguiente articulo
ANTONIO LOPEZ